Risotto légumes d'été

Couper l'aubergine et les tomates en dé. Dans une poêle, faire revenir dans un filet d'huile d'olive.

Préparer du bouillon et lancer la cuisson du risotto : dans une poêle profonde, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il dore puis ajouter le riz. Verser le bouillon jusqu'à recouvrir le riz. Laisser le liquide s'évaporer. Quand le liquide est évaporé, remettre du bouillon. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.

Pendant la cuisson, réduire les tomates en sauce à l'aide d'un mixeur. Verser la sauce dans le risotto. Ajouter l'aubergine et finaliser la cuisson.

En parallèle cuire les oeufs en oeuf mollet.

Servir le risotto dans une assiette avec l'oeuf par dessus.